三十六雨網路休閒網文分享 05.07 《破除迷思》吃素比較不會罹癌？釐清癌症與飲食的迷思

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薄命梅紅

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鮮花(72)

樓主發表於: 2007-05-08 06:45

只看樓主 | 小中大

05.07 《破除迷思》吃素比較不會罹癌？釐清癌症與飲食的迷思

轉自yahoo

更新日期:2007/05/07 09:38 記者:【張翠芬／台北報導】

癌症病人是不是要吃生機飲食？吃素是不是比較不會得癌症？癌症一直蟬連國人十大死因的榜首，和信醫院營養室主任王麗民參與衛生署癌症防治飲食宣導計畫，在全國各地舉辦了20場防癌講座，在與現場聽眾的互動過程中，她發現國人對於癌症的營養攝取有許多似是而非的觀念，以下是民眾較常出現的疑惑。

Q：癌症病人適合吃生機飲食嗎？

A：很多癌症病人最後辭世，並不是因為被疾病打倒，而是因為無法正常進食，營養無法供應身體所需；根據統計，因為「吃不下」病逝的病人，在癌症病人死亡人數中佔了40％。

影響癌症發生的原因很多，飲食是其中之一，在罹患癌症後需以均衡飲食補充身體所需的營養，不能完全改採生機飲食，否則可能反而使營養不均衡。

Q：吃素食是不是比較不會得癌症？不吃肉就不會得癌症？

A：影響癌症發生的原因很多，除了遺傳因子外，生活壓力、環境、食衣住行都可能影響。吃素食的人要注意，素食中可能含有許多添加物，例如：豆腐豆製品可能加漂白水，青菜中可能有農藥，尤其是，如果吃素吃的都是加工品或油炸物、缺乏蔬果類，並非均衡健康的飲食。

不過，一般來說，素食會攝取較多蔬果，天然蔬果中含有植物性化合物，可增加體內抗氧化能力，避免過量致癌物堆積在體內，如果飲食均衡加上適度運動及規律作息，相對上得癌症的機率就會較小。

Q：馬鈴薯發芽後真的有毒嗎？地瓜、洋蔥及蒜頭發芽可以吃嗎?

A：馬鈴薯發芽是整個馬鈴薯都不要吃了，因為雖然只看到部分長芽變青，但整個馬鈴薯內部已經起變化了，含有一種神經毒素，所以馬鈴薯發芽的確有毒，而且整顆都不能吃了。

地瓜、洋蔥及蒜頭這些食物雖然發芽則不會像馬鈴薯一樣產生毒素，但是這些食物會發芽也表示已經放很久。建議大家多攝取新鮮的食材，這些食材雖然易保存，不要一次購買太多。

Q：香腸會致癌嗎？自己醃製沒加防腐劑的香腸呢？

A：在製作香腸與保存過程，通常會使用亞硝酸鹽來做為防腐劑，以抑制可能產生的肉毒桿菌毒素，並使香腸更加美味，一般在安全用量範圍內沒問題，但因顧慮亞硝酸鹽有致癌危險性，所以不鼓勵多吃。而且，醃製的食物原本就不應經常食用，建議適量就好。

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鮮花()

1樓發表於: 2007-05-08 15:36

只看該作者 | 小中大

=__=糟糕我很喜歡吃香腸耶
吃素食不是也比較容易有結石嗎??
之前還有笑話說高僧體內的舍利子就是結石=__=

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桶子半分仔

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2樓發表於: 2007-05-19 07:27

只看該作者 | 小中大

看到這帖...小人很自然的就會想來回覆了
嗯嗯.就用營養的觀點來看吧

首先是癌症病人適不適合吃生機飲食的問題
雖然生機飲食的出發點是好的
但從各個細部來看.這套飲食方法其實是問題很多的
就比如蔬果的纖維來說好了
對於大腸癌而言.初期的時候多吃纖維是可以減輕症狀
可是到了後期還多吃的話.則會造成反效果
而且多數的癌症患者消化都不大好
要他們吃這種纖維比較多的東西反而是折磨
況且膳食纖維也有阻斷營養素的能力
他們本來就吸收不良了
纖維的阻隔使營養素更是無法吸收

再來是吃素是不是比較不會得癌症
吃素的缺點其實也是很多的
比如說吃素的話.因為食物的原料都是蔬菜類
所以為了添加風味.調味料往往會加很多
或是油的用量增加
蔬菜的飽足感也不夠.很容易就會餓
另外最重要的.蔬菜的蛋白質並不是完全蛋白質
而且有許多重要的維生素是動物性食品才有的
雖然蔬菜的不完全蛋白質可以靠互補來加強
可是也不是高生理價的蛋白質(非動物性食品生理價最高的
就是黃豆.生理價85.肉類像是豬肉可以高達95以上)
維生素的問題.就比如VitB12
他所存在的食物有牛肝.牛腎.牛奶.乳酪.蛋
這些都是動物性的食品(如果沒有蛋奶素還可以攝取得到)
B12是參與蛋白質醣.脂肪代謝的重要維生素
還能抗惡性貧血
像維生素D.磷也是動物性食品有
這兩種都是可以幫助鈣吸收的
另外.只吃素食對於鐵的吸收也會有影響
像是雜食者(就是有吃葷的)的鐵吸收率是15%(不要懷疑就是這麼
低.但是孕婦的時期可以上升到23%)
而全素者的鐵吸收率只有3%而已
吸收率增加自然是有辦法.但怎樣加都不會像雜食者一樣到15%
全素者攝取鐵質後加上VitC可使吸收率上升至5%
如果能再加上高生理價蛋白質(能的話牛奶就可以了)
就可以提昇到8%.但怎麼說都不會超過10%
像是Omega-3的油脂類
比如EPA和DHA.植物性的除了深海藻類有以外
這類的油脂最多的就是在魚類
吃素真的好嗎?其實要吃的對才是好的

馬鈴薯發芽後是有毒的...
有毒的部份就是在芽眼(發芽的地方)
那個毒素稱之龍葵鹼 (Solanine)
吃下去的話...沒記錯好像會腸胃不適
死人倒是不會的樣子

香腸的話....
那裡面加的是亞硝酸鹽
主要的作用是增色及抑制細菌生長
亞硝酸鹽與在胃液或腸道中的細菌作用時.可以與蛋白質相結合
形成一種可致癌的硝酸胺類的代化合物
胃內膜長期與之接觸會引發胃及食道內的細胞突變
進而發生癌症
基本上.只要是煙燻.醃製食品盡量是不要多吃比較好

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