記得莊子中曾經記述過這樣的故事:有一棵大樹高大茂盛、盤根錯節,當其它的樹一長大就被木匠砍下做成各種器具時,獨獨這一棵樹能夠倖免,因為木匠認為這棵樹沒有用,不適合拿來做任何器具,但是也因此這棵樹能存活下來長得如此枝葉濃密,讓往來的人都在它樹蔭下休息。莊子認為這棵樹的「無用」正是其「有用」之處,若非如此,又怎有一片樹蔭可乘涼呢? <CeDIX t
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呵呵…看完這個故事,就讓我想到纖維質與這棵樹可是有著異曲同工之妙呢!「纖維質」其實是沒有什麼營養價值的,因為它並不會被人體所吸收利用,但是也因為這樣不被人體所吸收的特性,才能讓它對我們身體發揮最大的功用。現在就讓我們一起來瞭解吧! *vht</?J
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纖維質包含了多醣類(醣類的一種)和木質素,多醣類又可分為纖維質、半纖維質、植物膠、黏質、果膠,以上這些有的可溶於水,有的不可溶於水,但不管是可不可溶於水皆不能被人體消化道的酵素所分解,因為此一特性,纖維質能夠促進腸道蠕動、吸附水分、吸著對身體有害的有機物與無機物,可以讓糞便體積變大,容易有便意,也就是會讓我們想要大便,這樣就能縮短腸內食物通過腸道的時間,以免糞便在體內囤積過久產生不好的細菌,甚至日積月累下來有可能變成大腸癌呢! lrK5q
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有時候我們沒有每天上大號是因為體內糞便體積太小或沒有集結在一起,而沒有想大便的感覺;有時候則是因為一時太忙來不及去廁所,過一會兒又失去便意;也有的人因為糞便過硬大不出來就算了……這些都會讓我們體內糞便越積越多,水分一直被腸道吸乾而不容易排便,就好像身上帶著一個馬桶到處跑一樣,不僅對身體有害,久了也會變成便秘、痔瘡…。所以若是平時能多攝取纖維質並多喝水,便能讓纖維質將殘留在腸黏膜隙縫中的宿便吸附在一起,加上足夠的水分使糞便膨潤柔軟而易於排出,而糞便柔軟自然不需用力排出,就減少腸內壓力,預防憩室病和痔瘡。 8USF;k
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但是纖維質的功用還不只如此唷!因為纖維質會與膽酸、膽鹽結合增加排泄,所以能促使肝臟中的膽固醇再代謝為膽酸,減少膽固醇的吸收;而且纖維質可以延緩醣類吸收,避免血醣陡升陡降,間接促進糖尿病病情穩定;如果是想控制體重的人,更應該多吃富含纖維質的食物,容易有飽食感(就是覺得吃飽了)進而減少熱量攝取。 A07FjT5w8
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綜合以上所述,我們知道纖維質可以預防便秘、大腸癌,降低膽固醇,穩定糖尿病,還可以協助控制體重,真是一種非常好的營養素哩!那麼我們該從哪些食物攝取足夠的纖維質呢?一般而言未精緻的穀類(如糙米、胚芽米)就含有較多的纖維質,若是要自己打果汁來喝,也千萬不要把水果渣過濾丟棄唷!此外竹筍、蘆筍、芹菜、絲瓜、菠菜、白菜、金針、菜豆、空心菜、莧菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、海藻類(如海帶、紫菜)、梨子、番石榴、柑橘、李子、草莓、蘋果…等等都是富含纖維質的蔬菜水果。 QH;1*
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纖維質的好處這麼多,我們每天應該攝取20公克左右的纖維質才是足夠的喔!以下列出一個足夠纖維質的飲食範例: :h"Y>1P
早 餐 膳食纖維質含量 gwNv;g
全麥土司 兩片 4克 ^*RmT
蕃茄 半個 1克 k}~|jLu@g
牛奶 一杯 0克 p^NYJV
沙拉醬 一茶匙 0克 Drc\$<9c@
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午 餐 BJ1txdxvS
糙米飯 一碗 8克 8MV=?
甘藍菜 半碗 1克 IX$ $pdQ
雞腿 一隻 0克 qHklu2_%
葡萄柚 一個 2克 ob-y {x,R
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晚 餐 >tYptRP
白米飯 一碗 4克 Busxg?=
青豆仁 半碗 1克 y1B3F5
洋蔥豬排 一塊 0克 5_#wOz0u$
草莓 七個 1克 .(ki(8Z N
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共22克