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05.07 《破除迷思》吃素比較不會罹癌？ 釐清癌症與飲食的迷思
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薄命梅紅
道不虛行只在人
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鮮花(
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發表於: 2007-05-08 06:45
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05.07 《破除迷思》吃素比較不會罹癌？ 釐清癌症與飲食的迷思
0
轉自yahoo
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更新日期:2007/05/07 09:38 記者:【張翠芬／台北報導】
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癌症病人是不是要吃生機飲食？吃素是不是比較不會得癌症？癌症一直蟬連國人十大死因的榜首，和信醫院營養室主任王麗民參與衛生署癌症防治飲食宣導計畫，在全國各地舉辦了20場防癌講座，在與現場聽眾的互動過程中，她發現國人對於癌症的營養攝取有許多似是而非的觀念，以下是民眾較常出現的疑惑。
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Q：癌症病人適合吃生機飲食嗎？
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A：很多癌症病人最後辭世，並不是因為被疾病打倒，而是因為無法正常進食，營養無法供應身體所需；根據統計，因為「吃不下」病逝的病人，在癌症病人死亡人數中佔了40％。
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影響癌症發生的原因很多，飲食是其中之一，在罹患癌症後需以均衡飲食補充身體所需的營養，不能完全改採生機飲食，否則可能反而使營養不均衡。
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Q：吃素食是不是比較不會得癌症？不吃肉就不會得癌症？
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A：影響癌症發生的原因很多，除了遺傳因子外，生活壓力、環境、食衣住行都可能影響。吃素食的人要注意，素食中可能含有許多添加物，例如：豆腐豆製品可能加漂白水，青菜中可能有農藥，尤其是，如果吃素吃的都是加工品或油炸物、缺乏蔬果類，並非均衡健康的飲食。
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不過，一般來說，素食會攝取較多蔬果，天然蔬果中含有植物性化合物，可增加體內抗氧化能力，避免過量致癌物堆積在體內，如果飲食均衡加上適度運動及規律作息，相對上得癌症的機率就會較小。
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Q：馬鈴薯發芽後真的有毒嗎？地瓜、洋蔥及蒜頭發芽可以吃嗎?
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A：馬鈴薯發芽是整個馬鈴薯都不要吃了，因為雖然只看到部分長芽變青，但整個馬鈴薯內部已經起變化了，含有一種神經毒素，所以馬鈴薯發芽的確有毒，而且整顆都不能吃了。
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地瓜、洋蔥及蒜頭這些食物雖然發芽則不會像馬鈴薯一樣產生毒素，但是這些食物會發芽也表示已經放很久。建議大家多攝取新鮮的食材，這些食材雖然易保存，不要一次購買太多。
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Q：香腸會致癌嗎？自己醃製沒加防腐劑的香腸呢？
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A：在製作香腸與保存過程，通常會使用亞硝酸鹽來做為防腐劑，以抑制可能產生的肉毒桿菌毒素，並使香腸更加美味，一般在安全用量範圍內沒問題，但因顧慮亞硝酸鹽有致癌危險性，所以不鼓勵多吃。而且，醃製的食物原本就不應經常食用，建議適量就好。
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鮮花(
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1樓
發表於: 2007-05-08 15:36
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=__=糟糕 我很喜歡吃香腸耶
_7R6%^
吃素食 不是也比較容易有結石嗎??
np\*r|U
之前還有笑話說 高僧體內的舍利子 就是結石=__=
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桶子半分仔
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鮮花(
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2樓
發表於: 2007-05-19 07:27
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看到這帖...小人很自然的就會想來回覆了
Sq5}v]k@&
嗯嗯.就用營養的觀點來看吧
8} X>u2t
@7sHFwtar?
首先是癌症病人適不適合吃生機飲食的問題
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雖然生機飲食的出發點是好的
R0yp9 icS
但從各個細部來看.這套飲食方法其實是問題很多的
)7m.n%B!5V
就比如蔬果的纖維來說好了
SbobXTbG
對於大腸癌而言.初期的時候多吃纖維是可以減輕症狀
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可是到了後期還多吃的話.則會造成反效果
B Ol*. t
而且多數的癌症患者消化都不大好
Kww+lgzS
要他們吃這種纖維比較多的東西反而是折磨
S,s ") )A1
況且膳食纖維也有阻斷營養素的能力
>?{>!#1
他們本來就吸收不良了
m~@Lt~LZs
纖維的阻隔使營養素更是無法吸收
L(/wsw~y*
m xy=3cUi
再來是吃素是不是比較不會得癌症
W,%qL6q V
吃素的缺點其實也是很多的
S+pm@~xe
比如說吃素的話.因為食物的原料都是蔬菜類
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所以為了添加風味.調味料往往會加很多
[5]* Be
或是油的用量增加
o6X<FE#8
蔬菜的飽足感也不夠.很容易就會餓
Iy2AJ|d.
另外最重要的.蔬菜的蛋白質並不是完全蛋白質
xQ=L2p X
而且有許多重要的維生素是動物性食品才有的
3UcOpq2i\
雖然蔬菜的不完全蛋白質可以靠互補來加強
ks8x xY
可是也不是高生理價的蛋白質(非動物性食品生理價最高的
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就是黃豆.生理價85.肉類像是豬肉可以高達95以上)
"; ?^gA
維生素的問題.就比如VitB12
PR>%@-Vgj
他所存在的食物有牛肝.牛腎.牛奶.乳酪.蛋
>;X^+JH!)
這些都是動物性的食品(如果沒有蛋奶素還可以攝取得到)
z.:IUm{z
B12是參與蛋白質醣.脂肪代謝的重要維生素
*%dWNvN4X
還能抗惡性貧血
k= 9a/M u
像維生素D.磷也是動物性食品有
&^ =Y76
這兩種都是可以幫助鈣吸收的
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另外.只吃素食對於鐵的吸收也會有影響
p{JE@TM
像是雜食者(就是有吃葷的)的鐵吸收率是15%(不要懷疑就是這麼
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低.但是孕婦的時期可以上升到23%)
vFG Vz
而全素者的鐵吸收率只有3%而已
\fC}l Ll
吸收率增加自然是有辦法.但怎樣加都不會像雜食者一樣到15%
Y;8.(0r/
全素者攝取鐵質後加上VitC可使吸收率上升至5%
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如果能再加上高生理價蛋白質(能的話牛奶就可以了)
p B79#4
就可以提昇到8%.但怎麼說都不會超過10%
v?4MndR
像是Omega-3的油脂類
SVT'fPm1M
比如EPA和DHA.植物性的除了深海藻類有以外
E2|c;{ c
這類的油脂最多的就是在魚類
uX,ln(9I*H
吃素真的好嗎?其實要吃的對才是好的
J z)c|8U
>c@1UEwkm
馬鈴薯發芽後是有毒的...
b .v^:M
有毒的部份就是在芽眼(發芽的地方)
s KOy6v
那個毒素稱之龍葵鹼 (Solanine)
iLkP@OYgQ
吃下去的話...沒記錯好像會腸胃不適
+t Fl
死人倒是不會的樣子
4N{^niq7
2d-C}&}L\
香腸的話....
4K$d%
那裡面加的是亞硝酸鹽
y :8Oc?
主要的作用是增色及抑制細菌生長
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亞硝酸鹽與在胃液或腸道中的細菌作用時.可以與蛋白質相結合
9@z"~H
形成一種可致癌的硝酸胺類的代化合物
2;=xH t
胃內膜長期與之接觸會引發胃及食道內的細胞突變
V|bN<BYJ
進而發生癌症
[y$sJF7;I
基本上.只要是煙燻.醃製食品盡量是不要多吃比較好
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